魚料理を学びたい！

せっかく船があるのだし、釣り道具もこれまでにあらゆるジャンルのものを揃えてきた。大はカジキ、マグロ。小はアジ、カワハギ・・・道具の手入れもきちんと行なっているので20年前に購入した道具もちゃんと動いてくれる。でも・・・凪だけは思うようにはいかない。海に出れなければ魚が無い。せっかくの包丁も宝の持ち腐れ。で、肉料理にも手を染めるようになった。元来アウトドアが好きなため豪快に肉を焼いてみた。２キロ余りの安い肉塊を購入。炭火でじっくり焼く・・・失敗！

肉塊は中まで火を通すのが難しい。人が多く集まると焼き加減の要求も様々だ。中まで火を通すと表面は真っ黒焦げ。炭火での火力調整は難しいことを悟った。鉄板でなら調整も可能だろうけど、多くの人の好みに合わせて、しかも同時に料理を提供するのは難儀なことである。

で、最近ではちょっと高級志向に走っている。低温調理器を用い１時間ちょい加熱。それをオリーブオイルとバターを使って高温で表面をカリッと焼き上げる。ナイフを入れると、ジュウシーな肉汁が口の中に広がり、しかも歯触りが最高に心地よい。肉料理ではこれが最高人気だ。